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쇠갈비찜
쇠갈비찜
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  • 음식정보

    쇠갈비에 무나 표고버섯 등의 채소를 넣고 갖은 양념을 하여 찐 음식이다. 우리나라의 대표적인 음식 중 하나로 남녀노소 누구나 좋아하여 명절이나 잔칫상에 주로 올리는 음식이다. 찜은 부재료가 많이 들어가 영양적으로 우수하며 맛이 좋고 모양이 흐트러지지 않는 조리법이다.

  • 음식분류찜 - 쇠고기
  • 가열시간1시간 19분
  • 조리시간5시간 00분
  • 온도70~75℃
  • 칼로리250kcal(1인분)
  • 주재료쇠갈비, 표고버섯, 무, 당근, 밤, 대추, 은행, 잣, 달걀

요리방법

재료 및 분량

- 쇠갈비 400g 튀하는 물 600g(3컵)
- 물 800g(4컵)
- 양념장 간장 36g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 배즙 50g(배100g), 꿀 6g(1작은술), 청주 5g(1작은술),
다진 파 14g(1큰술), 다진 마늘 8g(½큰술), 깨소금 3g(½큰술), 후춧가루 0.3g(⅛작은술),
참기름 13g(1큰술)
- 표고버섯 10g(2장)
- 무 100g
- 당근 70g(⅓개)
- 밤 60g(4개)
- 대추 16g(4개)
- 은행 16g(8개)
- 잣 3.5g(1작은술)
- 달걀 60g(1개)
- 식용유 13g(1큰술)
- 참기름 13g(1큰술)

재료준비

  • 1. 쇠갈비는 길이 5cm 정도로 잘라서 힘줄과 기름기를 떼어 내고(350g), 물에 담가 1시간 마다 물 을 갈아주면서 3번 정도 핏물을 뺀 다음, 폭 1.5cm 정도의 간격으로 칼집을 넣는다.【사진1】
  • 2. 표고버섯은 물에 1시간 정도 불려, 기둥을 떼고 물기를 닦아, 2~4등분으로 썬다.
  • 3. 무와 당근은 손질하여 깨끗이 씻은 후 가로ㆍ 세로 3㎝ 두께 2.5㎝ 정도로 썰어 모서리를 다듬는다.【사진2】
  • 4. 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 면보로 닦아 살만 돌려 깎아 말아준다.
  • 5. 팬을 달구어 식용유를 두르고, 은행을 넣어 중불에서 굴려가며 2분 정도 볶아서 껍질을 벗긴다. 잣은 고깔을 떼고 면보로 닦는다.
  • 6. 달걀은 황백지단을 부쳐, 길이 2㎝ 정도의 마름모꼴로 썬다. 양념장을 만든다.

만드는법

  • 1. 냄비에 튀하는물을 붓고, 센불에 3분 정도 올려 끓으면 쇠갈비를 넣고, 5분 정도 튀한다.
  • 2. 냄비에 쇠갈비와 물을 붓고, 센불에 6분 정도 올려 끓으면 중불로 낮추어 20분정도 끓여, 갈비는 건지고 국물은 식혀서 면보에 걸러 육수를 만든다.
  • 3. 냄비에 쇠갈비와 양념장 ½량을 넣고, 10분 정도 두었다가 육수 500g(2½컵)을 붓고, 센불에 3분 정도 올려 끓으면 중불로 낮추어 20분 정도 더 끓인다.【사진3】
  • 4. 쇠갈비가 익고 국물이 반으로 줄어들면 표고버섯과 무· 밤을 넣고 나머지 양념장 ½량을 넣어 12분 정도 끓인 후, 당근을 넣고 7분 정도 더 끓인다.
  • 5. 대추 · 은행 · 잣을 넣고 국물을 끼얹으며 윤기나게 3분 정도 더 조린다. 무는 건져 내고, 참기름을 넣고 고루 섞어, 그릇에 담아 황백지단을 얹는다.【사진4】
가열시간 조리과정 불조절
재료준비 쇠갈비ㆍ 채소ㆍ고명 손질,
양념장 만들기
0min 쇠갈비 튀하기, 갈비 육수 끓이기 센불 9분, 센불 5분, 중불 20분
30min 쇠갈비 끓이기 센불 3분, 중불 20분
50min 채소ㆍ양념장 넣기 중불 19분
70min 대추 · 은행 · 잣 넣기 중불 3분
Tip
  • 갈비찜을 할 때는, 중불에서 서서히 익혀야 맛이 잘 우러나오고 부드럽다.
  • 갈비찜을 윤기나게 하려면, 고기가 익은 후 뚜껑을 열고 양념장을 끼얹으며 끓인다.
본 이미지는 조리과정에 대한 안내 사진이며 자세한 조리 방법은 왼쪽 조리법을 참고하시기 바랍니다.
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