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오이선
오이선
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  • 음식정보

    오이에 칼집을 넣고 쇠고기ㆍ표고버섯ㆍ황백지단 등을 고명으로 넣어 만든 음식이다. 새콤달콤한 맛과 아름다운 색으로 입맛을 돋우어 주어 전채음식으로 적당하다. 옛날 궁중에서 잔칫상에 자주 올랐던 음식이다.

  • 음식분류기타 - 채소류
  • 가열시간0시간 5분
  • 조리시간2시간 00분
  • 온도4~10℃
  • 칼로리70kcal(4인분)
  • 주재료오이, 쇠고기(우둔), 표고버섯, 달걀, 실고추, 단촛물

요리방법

재료 및 분량

- 오이 200g(1개) 물 200g(1컵), 소금 4g(1작은술)
- 쇠고기(우둔) 30g
- 표고버섯 10g(2장)
- 달걀 60g(1개)
- 식용유 8g(2작은술)
- 실고추 0.1g
- 양념장 간장 6g(1작은술), 설탕 4g(1작은술) 다진 파 2.3g(½ 작은술), 다진 마늘 1.4g(1¼작은술),
깨소금 1g(½ 작은술), 후춧가루 0.1g, 참기름 2g(½ 작은술)
- 단촛물 소금 4g(1작은술), 설탕 24g(2큰술) 식초 60g(4큰술), 물 15g(1큰술)

재료준비

  • 1. 오이는 소금으로 깨끗이 비벼 씻어 길이로 2등분하여, 껍질 쪽에 폭 0.5cm 정도의 간격으로 비스듬히 칼집을 세 번 넣고, 네 번째 자른다.【사진1】
  • 2. 오이는 소금물에 15분 정도 절인 후, 물기를 닦는다(160g).
  • 3. 쇠고기는 핏물을 닦아, 길이 2.5cm 폭 · 두께 0.2cm 정도로 채 썬다.
  • 4. 표고버섯은 물에 1시간 정도 불려, 기둥을 떼고 물기를 닦아 쇠고기와 같은 크기로 채 썰고(30g), 쇠고기와 같이 양념장을 넣고 양념한다.【사진2】
  • 5. 달걀은 황백지단을 부쳐, 쇠고기와 같은 크기로 채 썬다.
  • 6. 실고추는 길이 1cm 정도로 자른다.
  • 7. 단촛물을 만든다

만드는법

  • 1. 팬을 달구어 식용유를 두르고, 오이를 넣어 센불에서 1분 정도 볶아서 식힌다(150g).【사진3】
  • 2. 팬을 달구어 식용유를 두르고, 쇠고기와 표고버섯을 중불에서 각각 2분 정도 볶는다.
  • 3. 오이의 칼집 사이에 볶은 쇠고기와 표고버섯을 같이 넣고, 황백지단을 각각 넣는다. 【사진4】
  • 4. 소를 넣은 오이 위에 실고추를 얹고, 그릇에 담아 단촛물을 끼얹는다.
가열시간 조리과정 불조절
재료준비 오이 절이기, 쇠고기 · 표고버섯 손질
황백지단부치기·단촛물 만들기
0min 오이 볶기
쇠고기 · 표고버섯 볶기
오이소 채우기, 실고추 올리기, 단촛물 끼얹기
센불 1분
중불 4분
Tip
  • 오이는 곧고 가늘고 연한 것으로 사용한다.
  • 단촛물은 먹기 전에 끼얹는 것이 맛과 색이 좋다.
  • 단촛물은 끼얹지 않고 함께 내기도 한다.
본 이미지는 조리과정에 대한 안내 사진이며 자세한 조리 방법은 왼쪽 조리법을 참고하시기 바랍니다.
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